Préparation et cuisson : 1 h 15 (pour 6)
600 g d'épaule de veau
30 g de beurre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons émincés
Sel et poivre
125 g de petits champignons entiers
125 g d'olives vertes dénoyautées
1 verre de vin blanc
1 verre et demi de bouillon
50 g de parmesan rapé
Tu coupes en morceaux l'épaule de veau.
Tu fais revenir les morceaux avec le beurre, l'huile d'olive, et les oignons émincés. Tu sales, poivres et laisses dorer.
Tu ajoutes les champignons et les olives préalablement blanchies à l'eau bouillante non salée.
Tu tournes à la cuillère en bois, mouilles avec un verre de vin blanc et un verre et demi de bouillon.
Tu couvres, laisses mijoter à feu moyen un quart d'heure.
Tu rectifies l'assaisonnement, beurres un plat à gratin, verses le ragout, saupoudres de parmesan et fais gratiner à four chaud.
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