Il faut avant tout avoir un grand ami chasseur qui vous confie une tête de sanglier. Je mélange avec du porc pour adoucir un peu le sanglier.
Plat riche selon la quantité dégustée mais peut faire un repas complet simplement accompagné d’une salade.300 Kcal par personne
Préparation et cuisson : 6 h (pour 12)
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1 tête de sanglier
1/2 tête de porc
1 pied de veau
100 g de carottes
2 oignons
1/2 bouteille de vin blanc sec
50 g de sel
1 pincée de poivre
1 bouquet garni
Tu fais chauffer 5 litres d’eau dans un grand faitout avec la tête de sanglier préalablement découennée, la demi tête de porc, le pied de veau. Tu ajoutes rapidement le sel, le poivre, les carottes, les oignons, le bouquet garni et la demi bouteille de vin. Tu laisses cuire 5 h en écumant régulièrement.
A la fin de la cuisson et sans trop attendre que cela refroidisse tu détaches toute la viande des os du sanglier et du porc. Tu mets dans des bols ou des saladiers en y ajoutant les morceau de carotte et du liquide de cuisson passé pour enlever les petits os. Tu laisses refroidir et mets ensuite au réfrigérateur.
Une fois pris tu peux alors démouler et servir sur un plat.
Accompagnement : Un lit de feuilles de salade et quelques cornichons ou condiments.
Vin conseillé : j’apprécie volontiers la hure accompagnée d’un Sancerre, d’un Chablis ou d’un Riesling.
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