Pour 6 ou 8 personnes
1 pâte feuilletée
3 douzaines d'escargots au naturel en conserve
1 chaource de 250gr
1/2 litre de vin blanc
4 échalotes
1 gousse d'ail
thym, laurier
40 cl de crème liquide
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
300 gr de champignons (pleurotes ou cèpes ou girolles ou de paris...)
sel, poivre, muscade
Cumin
Dans une casserole mettre le vin blanc avec les échalotes et l'ail ciselés, le thym et le laurier. Faire réduire de moitié, jusqu'à 25 cl.
Plongez les escargots dans le liquide bouillant environ 10 mn. Récupérer les escargots et réserver.
Passer le jus au chinois. Y rajouter la crème et faire réduire de moitié.
Ajouter le chaource en morceaux. Faire fondre jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Saler, poivrer et muscader.
Faire suer les champignons au beurre. Egoutter. Ajouter les champignons et les escargots à la préparation à base de fromage.
Ajouter les deux oeufs entiers et les jaunes d'oeufs dans la préparation tiéde.
Foncer un moule à tarte avec la pâte, saupoudrer légèrement de cumin. La précuire à blanc au four à 180°.
Puis garnir le fond de tarte avec la préparation.
Cuire le tout 15 mn à 180°. Servir chaud.
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