Faire cuire des pommes de terre coupées en fines rondelles dans de la graisse de canard. Laisser rissoler à feu vif en le retournant à tout instant.
Saler, poivrer pui les saupoudrer d'un hachis d'ail et d'un bouquet de persil.
Couvrir, baisser le feu et laisser cuire 3/4 heure en les retournant toutes les 10 mn afin qu'elles soient bien rissolées de toute part.
Vous pouvez ajouter des cèpes ou des girolles 10 mn avant la fin de cuisson.
Servir avec un filet de boeuf à la sarladaise, un confit, soit un magret.
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