Ce gâteau se rapproche du biscuit de Savoie. Sa recette est très simple mais sa souplesse dépend du (grand) nombre d'oeufs employés, qu'il faut battre en neige bien ferme. Il peut être recouvert d'un glaçage au chocolat, décoré de fruits confits (oranges, lamelles de cédrat )...
Ingrédients: 10 oeufs, 10 cuillerées à soupe de farine, 10 cuillerées à soupe de sucre semoule.
Préchauffez votre four à th.5 ( 175°).
Séparez le blanc des jaunes. Réservez les blancs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors la farine, en soulevant.
Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Intégrez au mélange peu à peu, toujours en soulevant.
Versez dans un grand moule à manqué beurré et laissez cuire environ 40 mn à th.5
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