Tarte aux pommes à la normande*

Préparation et cuisson : 1 h 15 (pour 6)

250 g de pâte brisée
2 gros oeufs entiers
50 g de beurre de Baratte doux
50 g de crème fraîche épaisse
1/2 cuil. à café de cannelle
1 poignée d'amandes effilées
750 g de pommes reinettes
50 g de sucre de canne roux

Tu disposes la pâte dans un moule à tarte. Tu pèles les pommes et les coupes en petits morceaux. Tu les fais sauter quelques minutes à la poêle dans le beurre de Baratte, puis saupoudres de 20 g de sucre de canne roux et de cannelle. Tu verses les pommes sur le fond de tarte
sans les ranger et les fais cuire à four préchauffé 200° (th. 6/7)
pendant 30 mn.
Tu prépares la crème : tu bats les oeufs avec la crème fraîche et le sucre de canne roux restant (tu peux éventuellement ajouter 1 cuil. à soupe de calvados). Tu recuvres la tarte presque cuite de ce mélange, parsèmes d'amandes effilées et repasses au four doux pendant 10 mn.

Tu démoules et sers tiède.

Préparation et cuisson : 1 h 10 mn (pour 6)

300 g de pâte feuilletée
1 kg de pommes
3 cuil. à soupe de confiture d'abricots
2 oeufs
75 g de poudre d'amandes
100 g de sucre
2 cuil. à soupe de crème fraîche
40 g de beurre
5 cl de calvados

Tu appliques la pâte feuilletée sur un moule beurré. Tu piques le fond avec une fourchette.
Tu pèles les pommes, découpes la moitié en dés. Tu les fais fondre en compote dans une poêle avec le reste du beurre, 1 cuil. à soupe de sucre et la confiture d'abricots.
Tu verses le contenu refroidi de la poêle dans le fond de tarte.
Tu disposes en rosace le reste des pommes découpées en quartiers sur la compote. Tu saupoudres avec le reste de sucre puis mets le moule au four à thermostat 7 (210°) pendant 25 mn.
Tu bats les oeufs avec la crème fraîche, la poudre d'amande et le calvados.

Après les 25 mn de cuisson, tu verses la préparation sur le moule et remets au four pendant 15 mn, en baissant le thermostat à 5 (150°).

Tu retires la tarte lorsqu'elle est dorée, puis la sers tiède ou froide.