Se marie très bien avec une poêlée de champignons frais. Préparation et cuisson : 1 h 20 (pour 4)
6 points par personne
4 cuisses de poulet
1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de paprika
20 cl de vin blanc
12 cuil. à café de crème fraîche 8%
90 g de gruyère râpé allégé
1 cuil. à soupe de moutarde forte
4 biscottes écrasées en chapelure
Sel, poivre
Tu ôtes la peau du poulet et tu retires le maximum de gras. Tu mélanges dans une assiette la farine, le sel, le poivre et le paprika. Tu farines les cuisses de ce mélange et tu les fais dorer en cocotte sur la feuille de cuisson pendant 10 mn. Tu jettes la matière grasse résiduelle et tu retires la feuille de cuisson. Tu chauffes à feu vif et flambes avec l'alcool. Tu ajoutes le vin et tu laisses réduire sur feu doux. Tu ajoutes la crème fraîche et la moitié du gruyère. Tu laisses mijoter à tout petit bouillon 20 mn. Tu ajoutes un filet d'eau si nécessaire. Tu retires les cuisses et tu ajoutes la moutarde à la sauce. Tu rectifies l'assaisonnement. Tu dresses le poulet dans un plat à four, tu nappes avec la sauce. Tu mélanges les biscottes écrasées avec le reste du gruyère, tu répartis sur la viande et tu fais gratiner l'ensemble au four pendant 5 mn.
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