Nous sommes au VIIIe siècle. Charlemagne apprend que la ville forte de Carcassonne est tombée entre les mains des Sarrasins. Entouré de ses douze pairs, de douze cents paladins, et d'escadrons sans nombre, ily met le siège durant cinq ans. Alors que les habitants meurent de faim, dame Carcas, l'épouse du prince Balaach, le seigneur de la forteresse, a l'idée de jetr du haut des remparts un porc qui paraît fort gras. Les assaillants l'éventrent et trouvent son estomac rempli de blé.
"Place ébordante de vivres que celle où l'on donne le froment aux plus viles bêtes", en déduit Charlemagne, qui, découragé, déide aussitôt de retirer ses troupes.
Apprenant plus tard le subterfuge, l'empereur, plein d'admiration pour dame Carcas, décide que la ville portera son nom.
Sur les fortifications, on a, en effet, découvert un bas-relief représentant une femme au-dessous de laquelle sont ravés ces mits : Carcas sum. Mais une autre légende prétend que, pour saluer le départ des chrétiens, Carcas avait fait sonner les trompettes, les assiégés criant à Charlemagne vainsu : "Carcassonne !"
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