Préparation et cuisson : 40 mn (pour 4)
400 g de pâtes fraîches (de deux couleurs)
6 belles endives
6 tomates
1 citron
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 échalote
1 branche de thym
1 pincée de sucre
2 ou 3 branches de basilic frais
Sel, poivre
Pour la fondue d'endives : tu pares les endives en ôtant les feuilles extérieures et les coupes finement (retire la base).
Dans une sauteuse, tu fais chauffer la moitié de l'huile d'olive, y mets les endives coupées, laisses cuire 1 minute, arroses de jus de citron, ajoutes du thym, du sel et du poivre puis laisses cuire doucement à couvert pendant 12 minutes environ.
Pour la fondue de tomates : tu pèles les tomates (après les avoir plongées 30 secondes dans de l'eau bouillante), les épépines, les coupes en dés.
Tu fais chauffer le reste d'huile d'olive, y fais suer les échalotes ciselées, ajoutes alors les dés de tomates, du sel, du poivre et la pincée de sucre ; tu laisses cuire doucement (sans couvercle) pour obtenir une sauce épaisse, remues souvent.
Tu fais cuire les pâtes dans une bonne quantité d'eau bouillante salée (avec un filet d'huile) pendant environ 6 minutes, les égouttes ensuite.
Pour servir, tu mélanges les pâtes et la fondue d'endives, parsèmes l'ensemble de feuilles de basilic ciselées (coupées en fines lanières) ; ajoutes la fondue de tomates.
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