Le scorsonère

Ce salsifis noir à chair blanche, fondante après cuisson, fut introduit en France au XVIIe siècle. Son nom évoque une plante censée soignée les morsures de vipère. Un légume injustement oublié sur nos tables quotidiennes !

Difficiles à éplucher les scorsonères ? Pas si tu les fais préalablement tremper au moins 30 mn dans de l'eau froide !

Idée gourmande

Après les avoir épluchés, coupe les scorsonères en tronçons, puis blanchis-les 10 mn à l'eau bouillante salée et citronnée. Egoutte-les, puis fais-les sauter 5 mn dans du beurre chaud. Nappe-les de crème fraîche et sers-les avec des côtes de veau poêlées.