Quasi de veau en croûte*

1 quasi de veau (rôti)
Farine
Oeuf
Chapelure
Parmesan
Sel, poivre
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès
Endives

Tu passes successivement le, rôtin dans la farine, l'oeuf battu, un mélange chapelure-parmesan assaisonné de sel et de poivre.
A four moyen, tu fais rôtir le, quasi une petite heure dans l'huile d'olive en le retournant au bout de 15 mn, puis l'arroses toutes les 10 mn du jus de cuisson à l'huile d'olive que tu additionnes de vinaigre.
Tu réserves la viande, et mets le jus de cuisson dans une poêle pour y caraméliser des endives débités en copeaux.