Blanc de dinde à la provençale en papillote*

Pour limiter la matière grasse, supprime l'huile et utilise une feuille de cuisson en versant un peu d'eau pétillante sur les sucs de cuisson. Compter alors 2 points par personne.

Préparation et cuisson : 50 mn (pour 4)

2.5 points par personne

1/2 aubergine
1/2 courgette
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1/2 poivron jaune
3 tomates
2 gousses d'ail
1 oignon
2 cuil. à café d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de basilic ciselé
4 escalopes de dinde (125 g chacune)
Sel, poivre

Tu rinces les légumes. Tu détailles l'aubergine et la courgette en petits morceaux. Tu épépines les poivrons, tu les coupes en petits dés. Tu ébouillantes les tomates, tu les presses, tu les pèles et tu les concasses. Tu haches l'ail et l'oignon. Tu préchauffes le four à 180° (th.6). Dans un poêlon, avec l'huile d'olive, tu fais revenir l'oignon, tu ajoutes les dés de poivrons, tu remues pendant 1 mn. Tu ajoutes ensuite les morceaux d'aubergine et de courgette et les tomates concassées. Tu sales, poivres et mélanges. Tu laisses cuire à feu doux et à couvert pendant 15 mn tout en remuant de temps en temps. Tu ajoutes le basilic. Tu prépares 4 feuilles de papier aluminium. Sur chaque feuille tu déposes une part de légumes et tu poses dessus une escalope de dinde. Tu sales et poivres. Tu refermes les papillotes et tu enfournes pour 20 mn. Tu sers les papillotes ouvertes sur les assiettes de service.