Bar au sel de Guérande
Préparation 20 mn.
Bar de 1 kg, 3 kg de gros sel.
Nettoyer et apprêter le poisson (écailler, vider et laver). Le laisser s'égoutter. Préparer une farce au beurre salé (persil, estragon, ail, cerfeuil, poivre…) selon les goûts. Dans une terrine allant au four, mettre environ 3 cm de sel. Poser le poisson, tasser le sel autour et le recouvrir de 3 cm de sel. Le poisson doit être entièrement enfoui dans le sel. Mettre au four chauffé au maximum pendant 30 mn. Pour servir, renverser la terrine sur un plat, casser le sel ; votre poisson apparaîtra cuit à point, savoureux et aucunement salé.
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