Préparation et cuisson : 3 heures + 48 h de marinade (pour 6)
4 points par personne
Marinade :
5 oranges non traitées
3 carottes
3 oignons moyens
1 filet mignon de porc (600 g)
1 petit bouquet de persil
1 bouquet garni (thym/laurier)
1 cuil. à café de coriandre en grains
60 cl de vin rosé (corsé)
3 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de mâïzena
1 petite boîte de concentré de tomates
1 cuil. à café de curry en poudre
1 cuil. à soupe de cerfeuil (ou basilic) haché
1 cuil. à café d'ail en poudre
1 cuil. à café d'échalote en poudre
12 pommes de terre moyennes
1 cuil. à café de poivre en grains
2 cuil. à café de sel de Guérande
48 heures avant le repas, tu râpes le zeste des trois oranges dans un saladier. Tu épluches les carottes et les oignons, tu les coupes en tranches d'environ 1/2 cm. Tu coupes la ciande en cubes de 2 cm. Tu ajoutes le persil au bouquet garni, tu le ficèles. Tu mélanges le tout délicatement. Tu presses le jus des oranges. Tu ajoutes le poivre en grains, la coriandre et le vin. Tu fermes hermétiquement en recouvrant la préparation avec un film alimentaire et tu réserves au frais. Tu mélanges au moins quatre fois pendant les 48 h de macération.
Le jour du repas, tu sors la marinade du réfrigérateur et tu la passes dans une grande passoire en réservant le jus. Tu préchauffes le four à 180° (th.5). Tu sépares les morceaux de viande des légumes, tu les éponges sur du papier absorbant puis tu les fais dorer dans une cocotte sur une feuille de cuisson à feu vif pendant 10 mn. Tu laisses égoutter les légumes. Tu épluches l'ail, tu le coupes en deux, tu retires le germe et tu le piles. Tu ajoutes la viande ainsi que les légumes, le bouquet garni et les aromates. Tu ajoutes la maïzena, le concentré de tomate, le curry, le cerfeuil ou basilic, la poudre d'ail et la poudre d'échalote. Tu mélanges bien le tout. Tu mets la cocotte dans le four chaud pour dessécher lamaïzena (5 mn). Tu verses la marinade dans une casserole et tu fais chauffer à feu moyen (10 mn). Tu retires l'écume qui se forme. Tu retires la cocotte du four. Tu ajoutes progressivement la marinade tout en remuant. Tu sales. Tu couvres et tu mets au four pendant 1 heure et 30 mn. Tu cuis les pommes de terre en robe des champs ou en papillote une heure au four. Dans un plat de service, tu dispsoes au centre la viande et les peris légumes, puis tout autour, les pommes de terre. Tu présentes la sauce en saucière.
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