Réserve quelques filaments très fins de zeste d'orange que tu utiliseras pour décorer l'assiette. Préparation et cuisson : 35 mn (pour 4)
4 points par personne
1/2 tablette de court-bouillon de poisson
4 filets de perche (120 g chacun)
1 sachet de 125 g de riz (300 g cuit)
1 orange
1 boîte de 160 g (16 cuil. à soupe) de lait 1/2 écrémé concentré non sucré
1 petit bouquet de coriandre
Sel, poivre
Tu dilues le court-bouillon dans 50 cl d'eau, tu portes à ébullition et tu fais pocher les filets de perche pendant 10 mn. Tu égouttes et réserves le jus de cuisson. Tu portes le court bouillon de nouveau à ébullition, tu y cuis le sachet de riz pendant 10 mn. Tu répartis le riz dans 4 tasses à café rondes, tu tasses bien avec une petite cuillère. Tu couvres pour garder la chaleur. Tu pèles l'orange. Tu haches finement la pulpe : tu en réserves 4 cuil. à soupe. Tu mélanges le lait concentré non sucré et la pulpe hachée. Tu fais chauffer, tu sales et tu poivres. Tu dresses une timbale de riz et un filet de perche bien chaud dans chaque assiette de service, tu nappes le riz de sauce et tu décores de coriandre.
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