OLIVES VERTES EN SAUMURE*

OLIVES VERTES EN SAUMURE
1 Litre de SOUDE pour 10 LITRES D'EAU
(15 Kg. d'Olive) pour désamérisation.
Laisser tremper 4 heures
Puis changer d'eau 1 fois par jour pendant 10 jours
Ne ja mais laisser les olives hors de l'eau pendant plus de 5 minutespour éviter tout noircissement.
Premier trempage : 60 gr de sel par litre d'eau, pendant 48 heures
Deuxième trempage : 70 grs. de sel par litre d'eau, pendant 48 heures.
Ensuite renouveler au bout de 3 à 4 jours avec 70 grs. de sel par litre, aromatisé ou pas au fenouil.