Pour que chaque convive puisse apprécier le goût d'un fromage, veille à en répartir judicieusement les différentes saveurs.
Chaque part doit comprendre de la croûte et de la pâte.
Les fromages de petites tailles, ronds ou carrés (camembert, pont-l'évêque) se découpent comme un gâteau, à l'aide d'un couteau au bourt recourbé à deux piques.
Il en est de même des fromages en forme de petit cylindre plat (crottinsà ou haut (charolais) et des pyramidaux (pouilly-saint-pierre).
Dans tous les cas de forme oblongue ou bûche (sainte-maure), le tranchage dans la petite dimension s'impose.
Ne coupe jamais le "nez" d'une portion triangulaire de grand fromage à pête molle (brie), répartis-la en secteurs à partir de la pointe.
Le roquefort acheté en tranche se débite "en éventail", la saveur la plus intense du "bleu" se développant au centre ; sa texture étant fragile, il faut procéder avec délicatesse.
Pour les pâtes dures en portions (comté, ossau-iraty), utilise un couteau long à lame robuste et fais des parts rectangulaires d'un bord à l'autre en t'aidant d'une fourchette.
La tête de moine suisse est vendue avec sa girolle qui détaille les copeaux.
Le vacherin et l'époisses, présentés dans une boîte en bois, se dégustent à la cuiller.
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