Préparation et cuisson : 35 mn (pour 2/3)
4 cuil. à soupe de confiture d'abricots
1 à 2 cuil. à soupe de jus de citron
4 oeufs
2 cuil. à soupe de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 à 1 1/2 cuil. à soupe de beurre
1 cuil. à soupe de rhum
Tu dilues légèrement la confiture d'abricots avec le jus de citron pour obtenir un liquide épais. Tu fais chauffer, puis tiens au chaud.
Tu casses les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Tu bats les jaunes avec la moitié du sucre vanillé, jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux.
Tu ajoutes 1 pincée de sel aux blancs d'oeufs et les bats en neige ferme. Tu les incorpores délicatement aux jaunes battus.
Tu fais fondre le beurre à feu moyen dans une poêle à fond épais de 8 po (20 cm) de diamètre, l'inclines en tous sens pour répartir le beurre régulièrement au fond de la poêle.
Tu verses le mélange dans la poêle, réduis le feu et fais cuire jusqu'à ce que l'omelette soit prise et bien dorée dessous.
Tu glises la poêle sous le gril du four à 3 po (7,5 cm) environ de la source de chaleur et la laisses juste gonfler et dorer légèrement pendant 1 mn environ : elle doit rester crémeuse à l'intérieur.
Tu retires aussitôt l'omelette du four. Tu en nappes la moitié avec la confiture tiède et la plie en deux.
Tu fais glisser l'omelette sur un plat de service chaud. Tu la saupoudres avec le reste du sucre vanillé. Tu fais chauffer doucement le rhum dans une louche en métal, l'enflammes et le verses sur l'omelette. Tu sers immédiatement.
Accueil 
