Découvre cette spécialité savoureuse du Périgord réalisée à partir de magret de canard et de cèpes !
(pour 2)
1 magret de canard
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1/2 cuil. à café de cannelle
1/2 cuil. à café de cumin
1/2 cuil. à café de coriandre
Sel, poivre
400 g de cèpes
1 gousse d'ail
Quelques brins de persil
Tu préchauffes ton four à 230° (th. 7/8 ).
Tu fais 3 entailles assez profondes dans le magret, côté chair à l'aide d'un couteau.
Tu poses le magret dans un plat allant au four côté peau en dessous.
Tu laisses cuire 10 mn, puis retournes et laisses cuire 5 mn.
Pendant ce temps tu épluches et éminces l'ail, cisèles le persil, brosses et coupes les pieds des cèpes.
Tu fais revenir 10 mn dans une poêle à revêtement anti-adhésif sans matières grasse. Puis tu ajoutes un demi verre d'eau et prolonges le cuisson à feu moyen jusqu'à totale absorption.
Tu retires la peau du magret et vides la graisse fondue.
Tu sales, poivres, saupoudres les épices et arroses avec le vinaigre balsamique.
Tu passes une minute sous le grill.
Tu sers le magret coupé en fines lamelles accompagné de la poêlée de cèpes.
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