Ces types de fromage à pâte persillée non pressée non cuite étaient fabriqués depuis longtemps par les fermiers auvergnats.
Mais ils bleuissaients de manière anarchique et accidentele dans leurs caves.
Jusqu'en 1850, date à laquelle André Roussel, un agriculteur du Puy-de-Dôme, crée le bleu de Laqueuille.
Il se met en tête de maîtriser la "pousse" du bleuissement en s'inspirant de la recette de fabrication du roquefort.
Après de nombreux essais, il a l'idée d'incorporer au caillé des parcelles de pain de seigle moisi et d'utiliser la technique du piquage.
Celle-ci consiste à enfoncer des aiguilles dans la pâte de manière à y faire entrer de l'air, ce qui assure une répartition plus homogène du persillage et une qualité régulière.
André Roussel réalisait ainsi un ensemencement microbien et une culture en milieu organique à ue époque où la théorie de la génération spontanée était encore admise.
Cette mise au point a fait le bonheur de tous les producteurs d'Auvergne.
Ses concitoyens lui ont érigé une statue qui a été inaugurée le 13 août 1933.
Le bleu de Laqueuille a une consistance plus souple et une saveur plus douce que le bleu d'Auvergne.
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