C'est depuis la fin du XIXe siècle seulement que ce légume d'hiver a été introduit en France et se vend sur nos marchés.
Cuits, les petits tubercules d'un blanc nacré ont une saveur très fine, rappelant celle de l'artichaut ou du salsifis, et connaissent toutn de suite un vif succès.
Avant d'arriver au Japon, cette plante était cultivée en Chine depuis des siècles.
En 1882, un médecin éminent botaniste, en poste à la délégation russe de Pékin, envoya à la Société nationale d'acclimatation à Paris quelques tubercules chinois qui trouvèrent preneur chez un de ses membres, Nicolas-Auguste Pailleux, ancien industriel occupant sa retraite à cultiver son jardin à Crosne, dans l'Essonne.
Jardinier amateur averti, il se passionnait pour l'acclimatation de légumes lointains et réussit à répandre la culture du crosne en 1883.
Il choisit le nom de son village pour ce légume, y ajoutant une petite note d'exotisme en baptisant cette plante chinoise "crosne du Japon" !
Avec 1 kilo de crosnes achetés chez le marchands de légumes et que tu plantes dès le mois de mars dans des trous espacés de 40 centimètres, tu obtiendras une récolte de 15 kilos.
La culture est facile, mais, pour recueillir les petits chapelets de tubercules, il faut de la patience et de la minutie.
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