Cet ancêtre de l'artichaut est cultivé en France depuis le XVIe siècle. On ne cuisine que ses côtes, après les avoir effeuillées et effilées.
Idée gourmande
Coupe les côtes en tronçons. Fais-les cuire 30 mn à l'eau bouillante salée et citronnée. Egoutte-les et dispose-les dans un plat à gratin beurré. Nappe-les de crème fraîche salée, poivréen et safranée. Parsème de gruyère râpé et fais cuire 30 mn au four préchauffé à 180° (th.6). Un accompagnement idéal pour une volaille pochée, un rôti de veau ou de porc.
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