(pour 4)
1 noix de beurre (10 g)
4 échalotes
Fines herbes
1 cuil. à soupe de farine
1 verre de vin blanc
1 livre (500 g) de restes de vande cuite - boeuf, veau, volailles, etc.)
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Croûtons frits
Tu fais fondre dans une cocotte le beurre avec les échalotes émincées et des fines herbes hachées.
Tu ajoutes la farine.
Tu remues et fais prendre couleur, mouilles avec le vin blanc et un demi-verre d'eau, laisses chauffer 15 mn.
Tu ajoutes la viande en morceaux ou en tranches et des fines herbes à volonté.
Tu retires du feu, ajoutes l'huile.
Tu mélanges bien et garnis de croûtons frits aillés.
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