Préparation et cuisson: 45 mn (pour 6)
2 magrets de canard
250 g de poids gourmands
1 salade feuille de chêne
200 g de foies de volaille
Estragon, cerfeuil
Sel, poivre
2 cuil. à soupe d'huile de noix
1 cuil. à soupe d'huile de maïs
2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
Tu équeutes et laves les pois gourmands.
Tu les cuis 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Tu les égouttes.
Tu épluches et laves la feuille de chêne.
Tu haches estragon et cerfeuil.
Tu nettoies les foies de volaille et les rinces sous l'eau froide.
Tu les coupes en dés.
Tu sales et poivres les magrets de canard.
Tu les saisis à feu vif dans une poêle, les retournes et laisses cuire à feu doux 15 minutes.
Tu saisis les foies avec sel et poivre.
Tu découpes les magrets en lamelles.
Tu prépares la vinaigrette avec l'huile de noix et de maïs, le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre.
Tu présentes dans des assiettes individuelles la salade.
Tu arroses de vinaigrette.
Tu disposes sur le lit de salade les foies et magrets au centre et les pois autour.
Tu parsèmes de cerfeuil et d'estragon.
Accueil 
