Préparation et cuisson : 1 h 50 + 2 h de réfrigération + 15 mn de congélation (pour 6)
Pour la génoise au chocolat :200 g de chocolat à pâtisserie
110 g de farine
100 g de sucre
110 g de beurre
3 oeufs
2 cuil. à soupe de cacao amer en poudre
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
Pour la mousse framboise :250 g de framboises
100 g de sucre glace
30 cl de crème liquide
3 blancs d'oeufs
2 feuilels de gélatine
Pour le nappage :25 cl de sorbet framboise
Génoise au chocolat :Tu fais fondre 100 g de beurre et le laisses tiédir.Tu sépares les blancs d'oeufs des jaunes. Tu mets ces derniers das une jatte avec le sucre, places au bain-marie et fouettes sans arrrêt, jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Tu retires du bain-marie et continues à fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Tu tamises 100 g de farine, le cacao amer, le sel et la levure au-dessus de la jatte, mélanges délicatement avec une spatule en bois puis incorpores peu à peu le beurre fondu.
Tu beurres et farines un moule rectangulaire. Tu y verses la pâte et enfournes pour 30 mn. Au sortir du four, démoules et laisses refroidir.
Mousse de framboise :Tu mets les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide. Tu mixes les framboises jusqu'à obtention d'une purée fine et verses celle-ci dans un saladier. Tu en prélèves 2 cuil. à soupe, les chauffes et, hors du feu, y fais fondre les feuilles de gélatine essorées en remuant. Tu verses ensuite le tout dans le resye de purée de framboise et mélanges.
Tu fouettes la crème liquide en chantilly en ajoutant à la fin la moitié du sucre glace. Tu montes les blancs en neige très ferme avec le reste de sucre glace. Tu incorpores très délicatement la chantilly, puis les blancs en neige, à la purée de framboise.
Tu fais fondre le chocolat à pâtisserie au bain-marie. Tu chemises un grand moule à cake de film alimentaire. Tu étales une couche de mousse de framboise dans le fond. Tu découpes ensuite des bandes de génoise, de la longueur du moule, mais d'une largeur inférieure de 2 cm. Tu poses une première au centre de la mousse de framboise. Tu arroses de chocolat fondu et poses une autre bande. Tu montes ensuite jusqu'en haut du moule, puis finis de remplir les côtés du moule avec la mousse de framboise restante. Tu places 2 h au frais.
Tu démoules la bûche dans un plat. Tu fouettes rapidement le sorbet et l'étales sur toute sa surface avec une spatule lisse. Tu places ensuite 15 mn au congélateur. Tu décores de copeaux et de pépites de chocolat, puis de framboises. Tu sers immédiatement.
Vin conseillé : Maury
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