Préparation et cuisson : 35 mn + 2 h de réfrigération (pour 6)
500 g de chair de crabe au naturel
6 pinces de crabe cuites
1 citron en jus
25 cl de crème liquide
15 cl de vin blanc sec
6 feuilles de gélatine
Sel et poivre
Tu décortiques les pinces de crabe.
Tu fais ramollir 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Tu portes le vin à ébullition. Aux premiers frémissements, tu le retires du feu. Tu essores la gélatine et la fais fondre dans le vin en fouettant. Tu sales et poivres. Tu places les pinces de crabes dans 6 petits moules en cône et verses la gelée au vin blanc jusqu'à les recouvrir. Tu places au frais.
Tu fais ramollir le reste des feuilles de gélatine dans l'eau froide. Tu mets la chair de crabe et 5 cl de crème liquide dans le bol d'un mixeur. Tu sales, poivres et mixes finement. Tu chauffes le jus de citron. Aux premiers frémissements, tu retires du feu. Tu essores la gélatine et la fais fondre dans le jus de citron en fouettant. Tu verses la gelée dans la purée de crabe. Tu montes le reste de crème liquide en chantilly bien ferme. Tu sales et poivres, puis l'incorpores délicatement à la purée de crabe.
Tu répartis la préparation dans les moules en les remplissant jusqu'en haut, et placesz au frais pendant au moins 21 heures. Au moment de servir, tu démoules les cônes dans les assiettes et décores de petits dés de gelée.
Mon conseil : Pour démoules les cônes, trempe les moules quelques secondes dans l'eau très chaude pour faire legèrement fondre la gélatine et permettre ainsi aux cônes de glisser plus facilement.
Vin conseillé : Muscadet sur Île
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