Préparation et cuisson : 50 mn + 24 h de repos (pour 6)
Biscuit :2 oeufs
50 g de sucre
25 g de farine
25 g de poudre d'amandes
Sirop :50 g de sucre
2 cl de rhum brun
Mousse :250 g de crème de marrons
500 g de crème fouettée
6 marrons glacés
50 g de chocolat noir à 70 % de cacao
Poudre de cacao pour le décor
Le biscuit :Tu fouettes énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre de façon à augmenter au moins 10 fois le volume. Tu mélanges la farine et la poudre d'amande. Tu mélanges délicatement les deux préparations. Tu incorpores alors à l'ensemble les 2 blancs d'oeufs montés en neige ferme, tout en soulevant.
Dans une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé, tu étales avec une spatule l'appareil en formant un rectangle de 30x21 cm et 3 mm d'épaisseur. Tu enfournes à 240° (th. 8 ) et fais cuire environ 2 mn.
Tu réserves le biscuit et le fais refroidir.
Dans une casserole, tu verses 10 cl d'eau et le sucre. Tu fais bouillir et éteins le feu. Lorsque le sirop est tiède, tu ajoutes le rhum.
Tu mélanges la crème de marrons et la crème fouettée. Tu y ajoutes 4 marrons concassés. Tu mélanges bien.
Une fois que le biscuit est refroidi, tu le retournes et l'imbibes de sirop sur toute la surface. Tu le recouvres de mousse sur une épaisseur de 2 mm (réserves-en pour le nappage). Tu roules le biscuit en le serrant bien. Tu le masques avec la crème réservée.
Tu coupes chaque extrémité de la buche en biseau. Tu les places sur la surface pour confectionner les noeuds de la bûche. Tu les nappes également de mousse. Tu stries la surface avec une fourchette. Tu réserves cette bûche au froid une journée.
Pour réaliser le décor : tu fais fondre le chocolat. Sur une feuille de papier d'aluminium, tu dessines chaque élément du décor au cornet (ex. : sapin, échelle, hache...). Tu fais durcir au froid.
Au moment de servir tu saupoudres la bûche de cacao et la décores de marrons glacés et des petits sujets en chocolat.
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