(pour 4)
600 g de choux de Bruxelles
Beurre
50 g de farine
1.5 l de bouillon
Sel, poivre
Muscade
Foies de lapin ou de volailles
1 échalote
j jaune d'oeuf
30 g de crème fraîche
Tu fais blanchir à l'eau bouilante salée les choux épluchés et lavés.
Tu mets les légumes à revenir dans 40 g de beurre, saupoudres avec la farine et mouilles avec le bouillon.
Tu cuis à couvert 1/2 h avec sel, poivre, muscade râpée.
Tu mixes.
Tu fais revenir au beurre les foies escalopés pour ceux de lapin, 2 mn de chaque côté avec l'échalote finement hachée.
Tu prépares une liaison avec le jaune d'oeuf et la crème dans la soupière.
Tu verses le potage bouillant et les foies.
Accueil 
