Préparation et cuisson : 20 mn (pour 4)
8 tranches fines de jambon de Bayonne
500 g de champignons de Paris
100 g de Roquette
4 oeufs
20 cl d'huile d'arachide
10 cl de vinaigre Balsamique
Sel et poivre
Tu fais sauter les champignons dans une poêle chaude avec de l'huile à feu vif, ajoutes le jambon de Bayonne lorsque les champignons ont rendu toute leur eau de végétation puis réserves.
Tu poches les oeufs dans de l'eau vinaigré et frémissante. Tu laisses cuire environ 3 mn et réserves.
Tu réalises une vinaigrette en mettant 1/3 de vinaigre pour 2/3 d'huile.
Tu assaisonnes la salade.
Tu dresses sur une assiette chaude, les champignons, le jambon de Bayonne, la salade assaisonnée et disposes par dessus l'oeuf poché.
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