Croustillant au Bleu des Causses AOC et aux poires...*

caramélisées, sirop de violette et Floc de Gascogne

Préparation et cuisson : 1 h 10 (pour 4)

150 g de Bleu des Causses AOC
300 g de crème Fleurette
3 poires au sirop
250 g de sucre semoule
50 g de pignons
25 g d'amandes hachées
Citron
25 g de farine
45 g de beurre
2 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de sirop de violette
20 cl de Floc de Gascogne

Mousse au Bleu des causses :
Tu travailles le Bleu des Causses à feu doux avec un peu de crème pour le ramollir.
TU montes la crème fouettée et l'ajoutes délicatement au Bleu des Causses

Brunoise aux poires :
Tu tailles les poires en petits dés, les fais sauter dans 20 g de beurre puis ajoutes le miel.

Nougatine aux pignons et amandes :
Tu fais fondre 150 g de sucre semoule avec le jus d'1/2 citron, à coloration ajoutes les amandes hachées et les pignons.
Tu étales et tailles en bande de 0.5 cm de large.

Tuiles au citron :
Tu ramollis 25 g de beurre en pommade, ajoutes 50 g de sucre semoule, le jus d'1/2 citron puis les 25 g de farine.
Tu étales en forme de cercle sur papier de cuisson.
Tu cuis au four à 180° (th.6) pendant 5 mn.
Dés la sortie du four, tu mets dans un bol et laisses refroidir.

Sirop de violette :
Tu réalises un sirop avec 30 g d'eau et 50 g de sucre semoule. Tu ajoutes la violette à ébullition puis hors du feu rajoutes 20 cl de Floc de Gascogne. Tu laisses épaissir.

Dressage :
Tu poses le bol réalisé en tuile au citron au centre de l'assiette, le remplis de mousse au Bleu des causses, déposes des poires caramélisés dessus . Tu décores avec une barre de nougatine et une violette. Tu déposes sur l'assiette un peu de sirop de violette