(pour 8 )
1 kg d'oranges
1 l de lait
12 jaunes d'oeufs
300 g de sucre de canne
3 dl de rhum vieux
Tu pèles les oranges à vif. Tu retires délicatement les "suprêmes" à k'aide d'un couteau tranchant.
Tu mets le lait à bouillir.
Tu travailles énergiquement les jaunes et le sucre. Tu verses le lait et termines la cuisson comme pour une crème anglaise.
Tu la passes au chinois puis la mets à refroidir.
Tu ajoutes le rhum et les quartiers d'orange.
Tu sers le tout dans un récipient posé sur un lit de glace pilé.
A consommer avec modération...
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