Préparation: 50 mn (pour 4)
8 tranches de rumsteck tranché très fin
350 g de pâtes courtes
150 g de mozzarella coupée en dés
300 g de coulis de tomates
4 tomates séchées
1 courgette moyenne
1 poivron rouge
2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
80 g d'olives noires
2 gousses d'ail
1 cuil. à café d'origan séché
1 petit bouquet de basilic
2 dl + 3 cuil. à soupe d'olive vierge
3 cuil. à soupe de vinaigre de vin
1 cuil. à café de sucre
Piment fort en poudre
La veille :Au grill, tu fais griller les poivrons 35 mn, jusqu'à ce que toute leur peau prenne une coloration brune.
Tu les laisses refroidir hors du four en les couvrant d'un linge humide puis les pèles.
Tu les détailles en lanières et les arroses d'un mince filet d'huile d'olive et poivres.
Le jour même :Tu sors les tranches de rumsteck du réfrigérateur.
Tu les disposes dans un plat bien froid, les arroses légèrement d'huile d'olive et poivres.
Tu coupes la courgette en rondelles et les fais dorer rapidement à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Tu réserves sur un papier absorbant et sales.
Dans un bol, tu mélanges le sucre et le vinaigre, puis ajoutes 1 dl d'huile d'olive, du sel, du poivre, du piment, l'origan et la gousse d'ail pressée.
Tu émulsionnes à la fourchette.
Tu fais pré-cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, puis égouttes.
Tu fais chauffer le coulis de tomates dans une sauteuse, y jettes les pâtes.
Pendant la cuisson, tu ajoutes les tomates séchées, coupées en fines lanières, les câpres et les olives.
Tu laisses tiédir en tournant souvent puis verses le tout dans un saladier.
Tu arroses la salade avec la vinaigrette et remues.
Lorsque les pâtes sont froides, tu ajoutes les poivrons, les rondelles de courgette, la mozzarella et le basilic.
Tu arroses avec l'huile d'olive des poivrons.
Au moment de servir, tu ajoutes le carpaccio et décores de quelques feuilles de basilic.
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