Le petit fromage de chèvre à pâte molle, à croûte naturelle, fabriqué dans les départements de la Vienne et des Deux-Sèvres a pour nom "chabichou", déformation de l'arabe chebli qui veut dire chèvre.
Lors des grandes invasions barbares après la chute de l'Empire romain en 476 de notre ère, les guerriers sarrasins arrivèrent dans le Poitou accompagnés de toute une cohorte de serviteurs avec leurs animaux de ferme.
Constatant que les pâturages étaient de bonne qualité, ils s'installèrent dans cette région et y développèrent l'élevage des chèvres qui donnaient un lait riche et abondant, et seraient à l'origine de la recette de l'ancêtre du chabichou.
Suite à la défaite des armées arabes par Charles Martel en 732 à Poitiers, ils abandonnèrent le terrain, et les troupeaux de chèvre furent récupérés par les paysans du cru qui avaient appris la transformation du lait de chèvre en fromage.
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