Préparation et cuisson: 20 mn (pour 6)
200 g de pralin
200 g de beurre
100 g de sucre
1 cuil. à café de vinaigre
Tu bats les blancs en neige ferme.
Pendant ce temps tu fais un sirop de sucre au "boulé" : tu mets le sucre avec 1/2 verre d'eau et le vinaigre dans une petite casserole.
Tu fais cuire en vérifiant l'épaisseur du sirop de temps en temps, lorsqu'une goutte versée dans un bol d'eau froide forme sous les doigts une boule malléable, verses ce sirop en filet sur les blancs en neige en continuant de battre.
La meringue gonfle et devient brillante.
Tu travailles le beurre à la spatule pour le rendre crémeux, ajoutes le pralin, mélanges bien.
Tu incorpores enfin délicatement la meringue refroidie.
Tu mets en réfrigérateur pour faire prendre la crème.
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