SAUCE CREME DE BACON ET MOUTARDE*

SAUCE CREME DE BACON ET MOUTARDE

-3 tranches de poitrine de porc fum tailles en lardons
- 1 noix de beurre
- 1 cuillre caf de poivre blanc
- 4 brindilles de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 gousse d'ail crase, non pluche
- 5 cl de vinaigre de xrs
- 1/2 l de crme fleurette
- 1 cuillre soupe de moutarde de Dijon
- 1/4 l de bouillon de volaille

Poser une casserole sur le feu, y faire fondre le beurre et ajouter les lardons. Les faire rissoler vivement. Ajouter ensuite le thym. Ajouter le poivre blanc et le laurier. Bien colorer l'ensemble puis jeter le gras de rissolage et verser le bouillon de volaille dans la casserole. Laisser rduire de moiti avant d'ajouter la crme fleurette.

Laisser cuire petit bouillon 20 minutes en fouettant de temps en temps. Lorsque la sauce nappe le dos de la cuillre, incorporer au fouet la moutarde .
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin. Passer la sauce au chinois, la laisser refroidir et la garder au frais dans un rcipient possdant un couvercle.

recette : jean Bardet