Préparation et cuisson : 55 mn 1 heure de repos pour la pâte (pour 4)
Pour 36 petits fours :Pour la pâte :250 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel
Extrait de vanille
Haricots secs pour la cuisson à blanc
Pour la crème au citron :Le jus de 3 citrons
150 g de sucre
3 œufs, battus
1 cuil. à soupe de Maïzena
Pour la meringue
3 blancs d’œuf
150 g de sucre
½ cuil. à café de levure chimique
Pour le citron confit :1 citron non-traité
220 g de sucre
25 cl d’eau
Pour la pâte, tu travailles à la spatule le sucre et le beurre ramolli, ajoutes l'œuf et la vanille puis incorpores la farine et le sel. Tu formes une pâte homogène dans tes mains. Tu enveloppesde film alimentaire et réserves une heure au frais.
Tu abaisses la pâte sur 5 mm, fonces un moule à manqué carré de pâte, garnis de papier sulfurisé et de haricots secs et enfournes 20 mn environ à 180° (th.6).
Pour la crème au citron, tu mélanges le jus de citron, le sucre et la Maïzena et fais chauffer à feu doux. Tu ajoutes les œufs battus et fouettes à feu fort pour que le mélange épaississe. Tu retires puis verses sur la pâte.
Tu montes les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, tu ajoutes le sucre et la levure puis continues à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Tu répartis sur la crème au citron et fais dorer 10 mn environ à 130° (th.4/5).
Tu coupes le citron en fines lamelles. Dans une poêle tu fais chauffer à feu moyen l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Tu ajoutes les tranches de citron et laisses à feu doux quelques minutes (l'écorce devient transparente).
Tu laisses les tranches refroidir dans le sirop puis les déposes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et caramélises rapidement sous le gril.
Tu découpes des carrés de 3 cm et déposes ¼ de tranche de citron sur chaque petit-four.
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