Préparation et cuisson : 35 mn (pour 4)
12 Asperges des Sables des Landes
8 oeufs
30 g de beurre
15 cl de crème liquide
Tu épluches les asperges, les attaches en botte avec de la ficelle.
Tu les fais cuire 8 à 10 mn dans l'eau bouillante salée.
Tu les rafraîchis aussitôt dans l'eau glacée, les égouttes.
Tu fouettes les oeufs dans une jatte avec le beurre coupé en petits morceaux.
Tu mets le bol dans un bain-marie bouillant sur le feu puis remues doucement avec un fouet jusqu'à ce que les oeufs commencent à cuire et à se brouiller.
Tu retires le bol du bain-marie, ajoutes la crème, du sel et du poivre du Moulin, mélanges.
Tu disposes les oeufs brouillés dans des coupelles avec les asperges des sables des Landes et dégustes «façon mouillette».
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