Baba au vin pétillant*

Préparation et cuisson : 1 h 10 (pour 6)

4 œufs
250 g de sucre en poudre
150 g de farine
2 pincées de sel
1 sachet de levure chimique en poudre
50 cl de vin blanc pétillant (crémant blanquette, champagne...)
5 cl de liqueur de pêches
15 g de beurre pour le moule
Pour la garniture :
4 pêches
50 g de sucre en poudre
5 cl de liqueur de pêches
20 cl de crème liquide uht
1 cuil. à soupe de sucre glace
2 cuil. à soupe d'amandes effilées
Poour le décor :
1 cerise confite.

Tu préchauffes le four à 180° (th.6).
Tu beurres un moule à savarin (en couronne).

Le baba :
Tu casses les œufs en séparant les blancs des jaunes. Tu mélanges la farine avec une pincée de sel et la levure.
Dans un saladier, tu travailles les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre en poudre jusqu’au blanchiment. Tu incorpores 2 cuil. à soupe de vin blanc pétillant, puis le mélange farine-sel-levure en le tamisant. Tu mélanges.
Lorsque la pâte est lisse et homogène, tu montes les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorpores délicatement à la pâte.
Tu verses la pâte dans le moule : elle ne doit pas arriver à plus des ¾ de la hauteur du moule car elle gonfle à la cuisson.
Tu enfournes à mi-hauteur et laisses cuire 30 à 40 mn. Tu laisses colorer un peu.

Le sirop :
Tu verses le reste de vin pétillant dans une grande casserole avec le reste de sucre en poudre. Tu laisses frémir 10 mn, puis parfumes avec la liqueur de pêches. Tu laisses refroidir.

La garniture :
Tu pèles les pêches, les ouvres en deux, les dénoyautes, puis les coupes en lamelles.
Tu les mets dans un saladier avec le sucre en poudre et la liqueur de pêches. Tu mélanges et réserves au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Lorsque le baba est cuit, tu le démoules juste au sortir du four, le déposes dans un plat creux et le nappes immédiatement avec le sirop au vin pétillant pour qu’il s’imbibe bien. Tu laisses refroidir à température ambiante.
Pour servir, tu verses la salade de pêches au centre du baba.

Tu fouettes la crème liquide bien froide en chantilly en lui incorporant le sucre glace à la fin et en garnis le centre du baba à l’aide d’une poche à douille. Tu parsèmes d’amandes effilées grillées 1 à 2 mn au four et décores d’une cerise confite.
Tu présentes le reste de crème chantilly à part.
Tu sers frais sans attendre.