Gaspacho et terrine aux légumes*

Préparation et cuisson : 1 h (pour 4)

Pour le gaspacho :
6 tomates
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 concombre
1 gousse d'ail
Quelques feuilles de basilic frais
1 oignon
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
Sel et poivre du moulin
Pour la terrine :
1 kg d’épinards frais
Beurre
100 g de crème
2 œufs entiers
½ poivron vert
½ poivron rouge
½ poivron jaune
½ poivron orange
100 g de petits pois
Sel, poivre du moulin
1 gousse d’ail

Le gaspacho :
Tu laves tous les légumes. Tu blanchis les tomates, les épluches et les épépines. Tu coupes les poivrons en 4, enlèves les pépins et les membranes blanches. Tu mixes les légumes détaillés en dés avec l'huile, le vinaigre et le basilic, sales et poivres. Tu réserves au frais au moins une heure avant de servir avec la terrine aux légumes.

La terrine :
Tu préchaufefs le four à 170° -th.5/6).
Tu laves les épinards dans une eau vinaigrée, égouttes. Tu fais revenir les feuilles dans un peu de beurre puis égouttes. Tu mixes les épinards avec l'ail, puis ajoutes la crème et les œufs battus.
Tu coupes les poivrons en deux, les épépines, enlèves les membranes blanches. Tu laves les légumes, les blanchis dans de l'eau bouillante salée, égouttes et séches. Tu détailles les poivrons en petits dés.
Tu chemises un moule à cake (ou un petit plat à gratin) de film alimentaire. Tu verses la préparation et ajoutes tous les légumes puis fais cuire au four (de préférence dans au bain-marie) environ 40 mn. Tu laisses refroidir avant de démouler.