Préparation et cuisson : 1 h 10 (pour 4)
1 canard de Barbarie de 1.2 kg prêt à cuire
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
500 g de cerises
2 cuil. à soupe de sucre en poudre
1 étoile de badiane (anis étoilé)
½ orange non traitée
15 cl de banyuls ou de porto rouge
1 cuil. à soupe de vinaigre de banyuls ou de xérès
Sel fin, poivre noir du moulin
Tu préchauffes le four à 210° (th.7).
Tu verses l’huile d’olive dans un plat allant au four, y disposes le canard, le tartines de beurre, sales et poivres.
Tu enfournes à mi-hauteur et laisses cuire 50 mn.
Pendant ce temps, tu laves, équeutes et dénoyautes les cerises.
Tu les mets dans une casserole avec le sucre en poudre, un ruban de zeste de la demi-orange et son jus sur feu très doux pendant 20 mn, jusqu’à ce que les cerises soient confites et le jus sirupeux.
Lorsque le canard est cuit, tu le retires du four et l’enveloppes dans une feuille d’aluminium pour le tenir au chaud et irrigues sa chair, ce qui facilitera également son découpage.
Tu déglaces le jus de cuisson avec le banyuls (ou le porto) et le vinaigre. Tu délaies bien pour faire dissoudre tous les sucs.
Tu le verses dans une petite casserole et donnes quelques bouillons pour le faire réduire de moitié.
Tu découpes le canard en morceaux et les dresses sur un plat chaud.
Tu enlèves l’anis étoilé et le zeste d’orange de la compote de cerises, puis la verses à côté des morceaux de canard.
Tu nappes les morceaux de canard avec la sauce.
Tu sers sans attendre.
Mon conseil : en faisant cuire le canard 50 mn, on obtient un canard légèrement rosé. Si on le souhaite, on peut tout à fait prolonger la cuisson jusqu’au degré désiré.
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