Côtes de veau Foyot*

Préparation et cuisson : 1 h 15 (pour 4)

4 côtes de veau de 250 g ou 8 côtes de 150 g
80 g d'oignons
80 g de gruyère
100 g de beurre
2 dl de vin blanc
Chapelure
Sel, poivre

Tu haches les oignons et les fais revenir dans du beurre, sans coloration. Tu assaisonnes les côtes de sel et de poivre, les disposes dans un plat de cuisson et répands sur le dessus les oignons fondus. Tu mélanges le gruyère et la chapelure (en quantités égales). Tu fais adhérer fortement sur les côtes. Tu mouilles avec le vin blanc et ajoutes par-dessus le reste de beurre fractionné en petits morceaux. Tu mets à four chaud, arroses de temps en temps. Tu mets à four chaud, arroses de temps en temps. Losque le vin est au trois quarts évaporé, tu remplaces la quantité manquante par du bouillon ou de l'eau. Tu cuis 45 mn environ.