1,2 kg de veau (poitrine, épaule, tendron)
1 échalote
1 boite (1/2) de tomates pelées
1 cuil. à soupe de fécule de pomme de terre
400 g de champignons de Paris frais
12 cl de vin blanc sec
1 gousse d'ail
1 cuil. à café de fond de veau déshydraté
1/2 morceau de sucre
1 bouquet garni
80 g de margarine (50 + 30)
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
Sel, poivre du moulin
Dans une petite casserole tu verses 1 dl d'eau, ajoutes le fond de veau déshydraté et à feu doux portes à frémissement ; tu arrêtes alors la cuisson. Tu mets 50 g de margarine dans une cocotte en fonte et fais revenir les morceaux de veau. Lorsqu'ils sont bien dorés, tu saupoudres avec la fécule, remues, baisses le feu, mouilles avec le bouillon, le vin blanc. Tu assaisonnes, ajoutes le bouquet garni, la gousse d'ail en chemise (avec la peau) et l'échalote hachée.
Tu ajoutes les tomates, le sucre et laisses cuire à feu doux, couvert 1 h. Tu alves et épluches les champignons, les éminces et les fais tremper dans l'eau vinaigrée. Tu les égouttes et les fais suer à feu doux dans une poële avec 30 g de margarine, sales, poivres et laisses évaporer l'eau rendue par les champignons ; tu arrêtes la cuisson avant dessèchement. Tu ajoutes les champignons et poursuis la cuisson de la viande pendant 30 mn.
Tu sers avec des pâtes fraîches, du riz ou de la purée.
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