Préparation et cuisson : 1 h (pour 4)
1,2 kg d'asperges vertes
15 cl de crème fleurette
3 feuilles de gélatine
Sel et poivre
Tu fais tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Tu pèles les asperges.
Tu coupes toutes les pointes d'asperges de la même longueur, de manière que celle-ci soit égale à la hauteur des moules. Tu les fais cuire 8 mn environ à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans s'écraser. Tu les égouttes, les étales sur un papier absorbant et laisses refroidir.
Tu tapisses de film transparent quatre moules individuels à bords droits. Tu les chemises en rangeant les pointes d'asperges contre les parois, debout les unes contre les autres, la tête vers le bas. Tu mets au réfrigérateur.
Tu coupes les tiges des asperges en tronçons. Tu les fais cuire 20 mn à l'eau bouillante salée. Tu les égouttes et les mixes pour les réduire en purée épaisse, en rajoutant éventuellement un peu de leur eau de cuisson.
Tu égouttes les feuilles de gélatine. Tu les incorpores à la purée d'asperge encore chaude et remues jusqu'à ce qu'elles soient bien fondues. Tu laisses refroidir.
Tu fouettes la crème très froide en chantilly ferme, puis l'incorpores délicatement à la purée. Tu goûtes et assaisonnes à ton goût.
Tu verses la préparation dans les moules et mets au réfrigérateur pendant 3 heures.
Tu démoules les charlottes en les retournant sur des assiettes bien froides. Tu les sers en entrée, accompagnées d'une vinaigrette aux herbes.
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