Préparation et cuisson : 55 mn (pour 4)
6 tranches de jambon Serrano Consorcio
175 g de riz blanc long
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
15 câpres
125 g de lentilles
1 échalote
8 palets de chèvre frais
50 g d'abricots secs
30 g de cerneaux de noix
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1/2 citron
3 cuil. à soupe de vinaigre de Xeres
Sel de Guérande, poivre du moulin.
Tu coupes chaque tranche de jambon en deux dans le sens de la largeur puis réserves au frais.
Tu fais cuire le riz dans 1 litre d’eau bouillante salée pendant 10 mn. Tu égouttes et mélanges avec le concentré de tomate, 1 cuil. 1/2 d’huile, les câpres et le jus de citron.
Tu fais cuire les lentilles dans 4 fois leur volume d’eau pendant 25 mn. Tu égouttes et ajoutes 1 ½ cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de
vinaigre de Xerès, et l’échalote ciselée.
Dans un bol tu écrases les petits chèvres, ajoutes les abricots hachés et les noix concassées, puis assaisonnes avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xerès.
Tu sors les tranches de jambon, déposes sur chacune d’elles un peu de préparation au milieu, puis roules en cornets.
Tu sers bien frais.
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