Préparation : 20 mn (pour 4)
8 artichauts violets
150 g de parmesan
2 oeufs durs
Le jus de 2 citrons jaunes
3 cuil. à soupe d'huile de noisette
1 cuil. à soupe de vinaigre de Banyuls
Sel et poivre
Tu dégages les fonds d'artichauts : tu coupes les feuilles, retires le foin. Tu coupes les fonds d'artichauts en très fines lamelles et les arroses immédiatement de jus de citron.
Tu fais durcir les oeufs. Tu les écales et les haches finement couteau.
Tu fais une vinaigrette avec l'huile de noisette, le vinaigre de Banyuls, du sel et du poivre.
Tu disposes dans les assiettes les lamelles de fonds d'artichauts. Tu arroses de vinaigrette et parsèmes d'oeuf dur haché.
Tu râpes du parmesan en gros copeaux sur chaque assiette.
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