Préparation et cuisson : 50 mn (pour 8 )
Crème anglaise½ l de lait
½ gousse de vanille
6 œufs
50 g de sucre en poudre
50 g de miel de fleurs d'acacias ou mille fleurs
10 cl de crème fraîche liquide uht
Garniture250 g de cerises
25 g de sucre en poudre
2 cuil. à soupe de kirsch
50 g de pistaches décortiquées non salées
Huile neutre
La crème anglaise : Tu verses le lait dans une casserole, fends la demi-gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, racles toutes les petites graines et les mets dans le lait avec la demi-gousse.
Tu portes à frémissement sur feu doux, retires aussitôt du feu et laisses infuser 30 mn.
Tu casses les œufs, en séparant les blancs des jaunes. Tu réserves 3 blancs au frais pour une autre préparation.
Dans une terrine, tu bats les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Tu filtres le lait à travers une passette au-dessus de la préparation en délayant au fouet.
Tu reverses la crème dans la casserole rincée. Tu portes sur feu doux et fais cuire sans cesser de mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Ne surtout pas faire bouillir.
Tu laisses refroidir complètement.
Pendant ce temps, tu laves, équeutes et dénoyautes les cerises.
Tu les mets dans une sauteuse avec le sucre en poudre et les fais cuire 10 à 15 mn sur feu doux jusqu’à ce qu’elles soient légèrement confites.
En fin de cuisson, tu les arroses avec le kirsch chaud et les flambes. Tu les retires du feu, les égouttes et réserves le jus.
Tu verses le miel dans une petite casserole et le fais chauffer sur feu doux.
Pendant ce temps, tu montes les 3 blancs d’œufs en neige très ferme. Dès que le miel dore, tu le verses bouillant, en filet, sur les blancs d’œufs tout en fouettant vivement jusqu’à ce que la préparation refroidisse.
Tu mélanges délicatement une partie des blancs d’œufs à la crème anglaise à l’aide d’une spatule, puis incorpores les blancs restants.
Dans un saladier, tu fouettes la crème fraîche (qui doit être très froide) en chantilly. Lorsqu’elle est très ferme et forme des crêtes, tu l'incorpores très délicatement à la préparation.
Tu incorpores alors les cerises et les pistaches.
Tu huiles un grand moule à cake et y verses la préparation, puis la places au congélateur 6 h au moins.
Une heure avant de servir, tu sors le moule du congélateur et le places au réfrigérateur.
Au moment de servir, tu démoules le nougat glacé sur un plat long, puis le coupes en tranches à l’aide d’un couteau dont la lame aura été trempée dans un bol d’eau chaude. Tu retrempes la lame entre chaque tranche.
Tu sers bien froid, en décorant le plat de gouttes de jus de cuisson des cerises.
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