(pour 6)
6 escalopes de veau de 1 cm d'épaisseur
750 g de petits oignons frais
50 g de crème fraîche épaisse
40 cl de bouillon de volaille
80 ml de vinaigre de vin
90 ml d'huile d'olive
250 g de persil frais
Sel et Poivre du Moulin
Tu pèles et haches finement les oignons frais. Tu passes le persil frais sous l'eau froide puis égouttes et découpes en fins morceaux.
Dans une grande poêle, tu fais chauffer 45 ml d'huile d'olive puis y fais revenir les oignons hachés pendant quelques minutes en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.
Tu déglaces la poêle avec le vinaigre de vin puis arroses avec le bouillon de volaille. Tu portes à ébullition pour que la sauce soit réduite de moitié. Tu retires du feu.
Hors du feu, tu incorpores la crème fraîche épaisse puis sales et poivres généreusement.
Dans un robot de cuisine, tu verses la préparation obtenue puis mixes pendant quelques secondes. Tu verses dans la poêle puis réserves au chaud.
Dans une poêle, tu fais chauffer l'huile restante puis laisses cuire les escalopes de veau pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson de façon que la viande soit cuite.
Tu répartis les escalopes de veau dans 6 assiettes individuelles puis les arroses de sauce à la crème d'oignons et décores de persil frais haché.
Tu dégustes bien chaud.
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