(pour 4)
2 coquelets
Sel, poivre
Beurre
2 échalotes
1 dl de vin blanc sec
1 dl de bouillon
Chapelure
Jus de citron
Persil
Tu fends les coquelets sur le dos dans les couper en deux et les aplatis.
Tu les assaisonnes de sel et poivre.
Tu les fais revenir au beurre dans une sauteuse sans les laisser dorer avec les échalotes hachées et les cuis 10 mn à feu doux, puis les retires.
Tu ajoutes dans la sauteuse le vin blanc et le bouillon.
Tu fais réduire.
Tu poses les coquelets dans la chapelure, les cuis sur le gril 10 mn de chaque côté.
Tu sers avec la sauce à laquelle tu ajoutes un jus de citron et du persil haché.
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