Préparation et cuisson : 55 mn (pour 6)
10 petites tomates
2 aubergines
½ botte de persil
1 gousse d’ail
3 cuil. à soupe d’huile
1 cuil. à soupe de sucre brun
Sel, poivre
Tu laves, sèches les aubergines. Tu coupes les deux extrémités. Tu laves et sèches les tomates. Tu les coupes en quatre. Tu retires le cœur et les pépins. Tu aplatis légèrement les quartiers de pulpe.
Tu fais chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et y fais revenir l'ail à feu doux. Tu ajoutes le sucre puis remues jusqu'à dissolution du sucre.
Tu disposes les tomates dans la poêle en une seule couche et laisses cuire 5 mn à feu couvert. Tu retournes les tomates à mi-cuisson.
Tu coupes les aubergines dans le sens de la longueur en fines tranches. Tu fais chauffer l'huile restante dans une autre poêle et fais revenir des deux côtés les bandes d'aubergines pendant 10 mn environ. Tu égouttes.
Tu préchaufefs le four à 160° (th.5/6). Tu poses dans un plat allant au four des bandes d'aubergines sur lesquelles tu poses en leur milieu le confit de tomates. Puis tu replies les bandes de manière à faire une aumônière. Tu recommences l'opération pour obtenir 6 aumônières.
Tu déposes dans le fond du plat la sauce tomate restante. Tu laisses au four 25 mn. Tu sers.
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