vertes et noisettes
Préparation et cuisson : 1 h 50 (pour 4)
½ langue de bœuf ou une petite langue
1 bouquet garni
1 carotte
1 oignon
1 bouquet de cresson
2 pommes vertes
75 g de noisettes
1 cuil. à café de moutarde à l’ancienne (ou au cassis)
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
2 cuil. à soupe d’huile de noisette (ou de noix)
Sel et poivre
Tu laves la carotte. Tu coupes l'oignon en quatre et la carotte en morceaux sans les éplucher. Tu rinces la langue sous un filet d'eau froide. Tu la mets dans un faitout. Tu la couvres d'eau froide et rajoutes la carotte, l'oignon coupé et le bouquet garni, sales.
Tu laisses cuire à petit feu, environ 1 h 30, jusqu'à ce que la peau se détache facilement. Tu égouttes la langue et la pèles avant qu'elle refroidisse. Tu la découpes en languettes.
Pendant ce temps, tu retires les queues du cresson, le laves et l'essores. Tu laves les pommes, retires le cœur et les coupes en petits bâtonnets. Tu écrases grossièrement les noisettes au mixer ou dans un torchon à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Dans un saladier, tu mélanges la moutarde avec le vinaigre, incorpores petit à petit les deux huiles, sales et poivres.
Tu réchauffes légèrement la langue dans un peu de bouillon puis l'égouttes. Tu la rajoutes dans le saladier avec le cresson et les pommes. Tu parsèmes de noisettes et sers tout de suite.
Mon conseil : La langue de bœuf peut être remplacée par de la langue de veau. Moins volumineuse, il conviendra de raccourcir la cuisson jusqu'à ce que la peau se détache facilement.
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